Rezept bearbeiten

Speisestärke im Biskuit. Ja oder nein?🤓 🔹 Stärke hat kein Gluten, siebst du sie mit ins Mehl, wird die Krume feiner und zarter  🔹 Beim Backen quillt sie auf und bindet Feuchtigkeit, dadurch bleibt der Biskuit länger frisch  🔹 Sie stabilisiert die Struktur, dein Biskuit fällt nicht so leicht zusammen und lässt sich besser schneiden  🔹 Mein Tipp: ersetze 10 bis 30 g Mehl durch Stärke  🔹 Fun Fact: du kannst das Mehl auch komplett durch Stärke ersetzen, für einen glutenfreien Biskuit   Wie backst du deinen Biskuit, mit oder ohne Stärke? 👇  BISKUITBODEN (26 cm Springform) * 6 Eier * 180 g Zucker * 1 Pck. Vanillezucker * 1 Prise Salz * 150 g Weizenmehl * 50 g Speisestärke → Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz über dem warmen Wasserbad handwarm aufschlagen (ca. 3- 4 Min.) bis die Zucker Kristalle sich auflösen. → Vom Wasserbad nehmen und kalt weiterschlagen, bis die Masse hell und dickcremig ist und ein Band hinterlässt (5-8 Min.). → Mehl und Stärke sieben, in 2-3 Portionen vorsichtig unterheben. → Nur den Boden der Form vorbereiten, den Rand mit Backpapier auskleiden - nicht einfetten! → 30 Min. bei 170 grad backen, die ersten 25 Min. die Ofentür geschlossen halten. Ab Min. 25 Stäbchenprobe. → 10 Min. in der Form auskühlen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.   #patisserie #biskuit #backtipps #backenmachtglücklich #konditorin