Teil 6 unserer Brötchenserie. Außen goldbraun innen weich und buttrig und der knusprige Butterboden ist hands down das Beste daran. Speichern & nachbacken ↓ Für 8 Stück Teig 350 g backstarkes Weizenmehl Type 550 220 g Vollmilch 18 g Zucker 2,5 g Trockenhefe 7 g Salz 20 g weiche Butter Außerdem 64 g kalte Butter – 8 Stück à ca. 8 g 1 Eigelb 1 EL Milch Fleur de Sel oder grobes Meersalz
Zubereitung
- Mehl, Milch, Zucker und Hefe ca. 5 Min. verkneten. Salz dazugeben und weitere 2 Min. kneten. Anschließend die weiche Butter nach und nach einarbeiten und den Teig ca. 6–8 Min. glatt und elastisch kneten.
- Teig rundwirken und abgedeckt ca. 30–40 Min. bei Raumtemperatur anspringen lassen. Danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Morgen den Teig in 8 Stücke teilen, rundwirken und ca. 15 Min. entspannen lassen.
- Jeden Teigling länglich vorformen und anschließend zu einem langen, schmalen Dreieck von ca. 30–35 cm ausrollen.
- Je ein sehr kaltes Butterstück an das breite Ende legen, einschlagen und den Teig Richtung Spitze aufrollen. Mit der Naht nach unten aufs Backpapier setzen.
- Abgedeckt ca. 60–90 Min. gehen lassen, bis die Brötchen deutlich aufgegangen und schön weich sind.
- Eigelb und Milch verrühren, die Shio Pan dünn damit bestreichen und etwas Meersalz darübergeben.
- Bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 14–17 Min. kräftig goldbraun backen. Wenn dabei Butter austritt und unter den Brötchen brutzelt: genau richtig, dadurch entsteht der typische knusprige Butterboden.
- Und jetzt schick das der Person, die bei Butter und Salz sowieso nicht Nein sagen kann 🧈🧂
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SHIO PAN 🧈🧂japanische Salzbrötchen mit Butterkern Teil 6 unserer Brötchenserie. Außen goldbraun innen weich und buttrig und der knusprige Butterboden ist hands down das Beste daran. Speichern & nachbacken ↓ Für 8 Stück Teig 350 g backstarkes Weizenmehl Type 550 220 g Vollmilch 18 g Zucker 2,5 g Trockenhefe 7 g Salz 20 g weiche Butter Außerdem 64 g kalte Butter – 8 Stück à ca. 8 g 1 Eigelb 1 EL Milch Fleur de Sel oder grobes Meersalz Zubereitung 1. Mehl, Milch, Zucker und Hefe ca. 5 Min. verkneten. Salz dazugeben und weitere 2 Min. kneten. Anschließend die weiche Butter nach und nach einarbeiten und den Teig ca. 6–8 Min. glatt und elastisch kneten. 2. Teig rundwirken und abgedeckt ca. 30–40 Min. bei Raumtemperatur anspringen lassen. Danach über Nacht in den Kühlschrank stellen. 3. Am nächsten Morgen den Teig in 8 Stücke teilen, rundwirken und ca. 15 Min. entspannen lassen. 4. Jeden Teigling länglich vorformen und anschließend zu einem langen, schmalen Dreieck von ca. 30–35 cm ausrollen. 5. Je ein sehr kaltes Butterstück an das breite Ende legen, einschlagen und den Teig Richtung Spitze aufrollen. Mit der Naht nach unten aufs Backpapier setzen. 6. Abgedeckt ca. 60–90 Min. gehen lassen, bis die Brötchen deutlich aufgegangen und schön weich sind. 7. Eigelb und Milch verrühren, die Shio Pan dünn damit bestreichen und etwas Meersalz darübergeben. 8. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 14–17 Min. kräftig goldbraun backen. Wenn dabei Butter austritt und unter den Brötchen brutzelt: genau richtig, dadurch entsteht der typische knusprige Butterboden. Und jetzt schick das der Person, die bei Butter und Salz sowieso nicht Nein sagen kann 🧈🧂 #saltbread #shiopan #brötchen #butter #salz